Petits plaisirs salés
Petits plaisirs salés
Montanare : petites pizzas frites
Les montanare sont de petites pizzas garnies après la friture. Nonna Adele les accompagne de sauce tomate à l’ail et de pecorino, sans mozzarella.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Cuisson
- Sauce : environ 1 heure ; durée de friture non documentée
- Levée
- Environ 4 heures, jusqu’au doublement de volume
AUX FOURNEAUX
Préparation
Délayez la levure dans un peu d’eau à peine tiède. Ajoutez la farine et versez progressivement de l’eau, puis incorporez le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 4 heures.
Pendant ce temps, mettez les tomates pelées, l’ail, l’huile et le sel dans une casserole. Faites cuire à feu doux environ une heure en remuant ; si la sauce réduit plus vite, baissez le feu et ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elle brûle.
Divisez la pâte en petites boules et étirez-les en disques avec les mains, en gardant une taille semblable.
Faites frire quelques disques à la fois dans l’huile chaude, en les retournant pour dorer les deux faces. Retirez à l’écumoire et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Déposez une cuillère de sauce au centre de chaque petite pizza et terminez avec du pecorino. Servez aussitôt.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
