Bocados salados
Bocados salados
Montanare: pequeñas pizzas fritas
Las montanare son pequeñas pizzas que se cubren después de freírlas. Nonna Adele las termina con salsa de tomate al ajo y pecorino, sin mozzarella.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Salsa: aproximadamente 1 hora; tiempo de fritura no documentado
- Fermentación
- Unas 4 horas, hasta duplicar el volumen
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Disuelve la levadura en un poco de agua apenas tibia. Añade la harina e incorpora más agua poco a poco y después la sal. Amasa hasta obtener una masa blanda, lisa y elástica.
Tapa y deja fermentar hasta que duplique el volumen, unas 4 horas.
Mientras tanto, pon los tomates pelados, el ajo, el aceite y la sal en una cazuela. Cocina a fuego suave durante aproximadamente una hora, removiendo; si la salsa se reduce antes, baja el fuego y añade un poco de agua para que no se queme.
Divide la masa en bolitas y estíralas en discos con las manos, manteniendo un tamaño parecido.
Fríe pocos discos cada vez en aceite caliente, dándoles la vuelta hasta dorar los dos lados. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente.
Pon una cucharada de salsa en el centro de cada pizzita y termina con pecorino. Sirve enseguida.
MÁS DE NUESTRA COCINA
