Herzhafte Köstlichkeiten
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Montanare: frittierte Mini-Pizzen
Montanare sind kleine Pizzen, die nach dem Frittieren belegt werden. Nonna Adele gibt Tomatensauce mit Knoblauch und Pecorino darauf, ohne Mozzarella.
Aus Nonna Adeles Küche
- Garzeit
- Sauce etwa 1 Stunde; Frittierdauer nicht dokumentiert
- Gehzeit
- Etwa 4 Stunden, bis sich das Volumen verdoppelt hat
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Zubereitung
Die Hefe in wenig, nur leicht lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und nach und nach weiteres Wasser, dann das Salz zugeben. Zu einem weichen, glatten und elastischen Teig kneten.
Abdecken und etwa 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen geschälte Tomaten, Knoblauch, Öl und Salz in einen Topf geben. Bei milder Hitze etwa eine Stunde unter gelegentlichem Rühren kochen. Reduziert die Sauce schneller, die Hitze verringern und etwas Wasser zugeben, damit sie nicht anbrennt.
Den Teig in kleine Kugeln teilen und mit den Händen zu möglichst gleich großen Scheiben auseinanderziehen.
Wenige Scheiben gleichzeitig in heißem Öl frittieren und wenden, bis die zwei Seiten goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In die Mitte jeder Mini-Pizza einen Löffel Sauce geben und mit Pecorino abschließen. Sofort servieren.
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