Petits plaisirs salés
Petits plaisirs salés
Petits calzones farcis et frits
Ces calzoncini frits renferment ricotta, mozzarella et salami dans une demi-lune de pâte levée. Une farce bien égouttée et des bords soigneusement soudés les aident à rester fermés pendant la friture.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Levée
- Environ 4 heures jusqu’au doublement de volume
- Repos
- Au moins 30 minutes après division
Températures: Huile à environ 180 °C
AUX FOURNEAUX
Préparation
Délayez la levure dans un peu d’eau à peine tiède. Ajoutez-la à la farine et pétrissez en versant progressivement de l’eau ; incorporez le sel et travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 4 heures à titre indicatif. Divisez en petites boules et laissez reposer sous un linge pendant au moins 30 minutes.
Égouttez la ricotta et la mozzarella si elles rendent du petit-lait. Coupez la mozzarella et mélangez-la avec la ricotta, le salami et le Parmigiano, puis ajustez le sel.
Étalez les boules en disques et répartissez la farce au centre, en laissant les bords libres. Repliez en demi-lunes, chassez l’air et soudez bien les bords.
Faites chauffer l’huile à environ 180 °C dans une casserole adaptée à la friture. Faites frire quelques calzoncini à la fois en les retournant jusqu’à coloration uniforme ; vérifiez sur le premier que la pâte près de la soudure est également cuite.
Retirez avec une écumoire, déposez sur du papier absorbant et servez chaud.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
