Bocados salados
Bocados salados
Calzoncini rellenos fritos
Estos calzoncini fritos encierran ricotta, mozzarella y salami en una media luna de masa fermentada. Un relleno bien escurrido y unos bordes cuidadosamente sellados ayudan a que permanezcan cerrados al freír.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Fermentación
- Unas 4 horas hasta duplicar el volumen
- Reposo
- Al menos 30 minutos después de dividir
Temperaturas: Aceite a unos 180 °C
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Disuelve la levadura en un poco de agua apenas tibia. Añádela a la harina y amasa, incorporando más agua poco a poco; agrega la sal y trabaja hasta obtener una masa blanda, lisa y elástica.
Tapa y deja fermentar hasta que duplique el volumen, unas 4 horas como orientación. Divide en bolitas y deja reposar tapadas al menos 30 minutos.
Escurre la ricotta y la mozzarella si sueltan suero. Corta la mozzarella y mézclala con la ricotta, el salami y el Parmigiano, ajustando la sal.
Extiende las bolitas en discos y reparte el relleno en el centro, dejando libre el borde. Dobla en medias lunas, expulsa el aire y presiona bien los bordes.
Calienta el aceite a unos 180 °C en una olla adecuada para freír. Fríe pocos calzoncini cada vez, dándoles la vuelta hasta que se doren uniformemente; comprueba en el primero que también esté cocinada la masa junto al cierre.
Retira con una espumadera, coloca sobre papel absorbente y sírvelos calientes.
MÁS DE NUESTRA COCINA
