Berenjenas doradas y fritas con fiordilatte

MANOS A LA COCINA

Elaboración

1. 1

   Lava y pela las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas regulares de aproximadamente medio centímetro. Sumérgelas en agua con sal durante 30 minutos.

2. 2

   Escurre las láminas y sécalas cuidadosamente. Escurre también el fiordilatte y córtalo en trozos adecuados para el relleno.

3. 3

   Prepara un plato con harina y un bol con los huevos batidos, el parmesano y un poco de sal.

4. 4

   Empareja las láminas colocando fiordilatte en el centro, sin que sobresalga por los bordes. Pasa cada pareja por harina y después por el huevo con parmesano, cubriendo también los bordes.

5. 5

   Fríe pocas piezas cada vez en aceite caliente, dándoles la vuelta con cuidado. Regula el fuego para que la berenjena se ablande antes de que el rebozado se oscurezca; comprueba la primera pieza cortándola por el centro.

6. 6

   Cuando las láminas estén tiernas, el huevo cocinado y el fiordilatte fundido, escurre sobre papel absorbente y sirve enseguida.