Accompagnements
Accompagnements
Aubergines dorées et frites au fiordilatte
Des tranches d’aubergine renferment du fiordilatte et dorent à la poêle dans une enveloppe de farine et d’œuf au parmesan. La garniture rend cette version plus généreuse que de simples aubergines panées.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Repos
- Trempage : 30 minutes
AUX FOURNEAUX
Préparation
Lavez et pelez les aubergines, puis coupez-les dans la longueur en tranches régulières d’environ un demi-centimètre. Plongez-les dans de l’eau salée pendant 30 minutes.
Égouttez les tranches et séchez-les soigneusement. Égouttez également le fiordilatte et coupez-le en morceaux adaptés à la garniture.
Préparez une assiette de farine et un bol d’œufs battus avec le parmesan et un peu de sel.
Assemblez les tranches par paires avec du fiordilatte au centre, sans le laisser dépasser. Passez chaque paire dans la farine, puis dans l’œuf au parmesan, en recouvrant aussi les bords.
Faites frire quelques pièces à la fois dans l’huile chaude en les retournant délicatement. Réglez le feu pour que les aubergines deviennent tendres avant que l’enveloppe ne fonce ; vérifiez la première pièce en la coupant au centre.
Lorsque les tranches sont tendres, que l’œuf est cuit et que le fiordilatte est fondu, égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
