Platos principales
Guarniciones
Albóndigas de berenjena
El pan duro y las berenjenas fritas forman estas albóndigas, con parmesano y perejil. Se mantienen las dos fases de fritura de esta versión, sin sustituirlas por una cocción al horno.
Desde la cocina de Nonna Adele
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Lava y seca las berenjenas, retira los extremos y córtalas en dados pequeños. Fríelas, escúrrelas bien y deja que se templen.
Remoja el pan en agua, escúrrelo apretándolo bien y desmenúzalo en un cuenco con las berenjenas.
Añade el parmesano, el perejil y el ajo picados, la sal, la pimienta y los 2 huevos. Mezcla bien.
Con las manos ligeramente humedecidas, forma albóndigas pequeñas de tamaño uniforme.
Pásalas por pan rallado y fríelas en pequeñas tandas, girándolas hasta que estén cocinadas también por dentro y doradas de manera uniforme.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
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