Beilagen
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Goldbraun frittierte Auberginen mit Fiordilatte
Auberginenscheiben umschließen Fiordilatte und werden mit einer Hülle aus Mehl und Parmesan-Ei in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Die Füllung macht diese Variante reichhaltiger als einfache panierte Auberginen.
Aus Nonna Adeles Küche
- Ruhezeit
- 30 Minuten einweichen
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Zubereitung
Die Auberginen waschen, schälen und längs in gleichmäßige, etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 30 Minuten in Salzwasser legen.
Die Scheiben abtropfen lassen und gründlich trocknen. Auch den Fiordilatte abtropfen lassen und in Stücke schneiden, die sich zum Füllen eignen.
Einen Teller mit Mehl und eine Schüssel mit verquirlten Eiern, Parmesan und etwas Salz vorbereiten.
Die Scheiben paarweise mit Fiordilatte dazwischen zusammensetzen, ohne dass der Käse über den Rand ragt. Jedes Paar zuerst in Mehl, dann in der Parmesan-Ei-Mischung wenden und auch die Ränder bedecken.
Nur wenige Stücke gleichzeitig im heißen Öl ausbacken und vorsichtig wenden. Die Hitze so einstellen, dass die Auberginen weich werden, bevor die Hülle zu dunkel wird. Das erste Stück zur Kontrolle in der Mitte aufschneiden.
Sobald die Scheiben weich sind, das Ei gar und der Fiordilatte geschmolzen ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
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