Herzhafte Köstlichkeiten
Herzhafte Köstlichkeiten
Frittierte gefüllte Calzoncini
Diese frittierten Calzoncini umschließen Ricotta, Mozzarella und Salami in einem Halbmond aus Hefeteig. Eine gut abgetropfte Füllung und sorgfältig verschlossene Ränder helfen, sie beim Frittieren geschlossen zu halten.
Aus Nonna Adeles Küche
- Gehzeit
- Etwa 4 Stunden bis zum doppelten Volumen
- Ruhezeit
- Mindestens 30 Minuten nach dem Teilen
Temperaturen: Öl bei etwa 180 °C
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Zubereitung
Die Hefe in wenig, nur leicht lauwarmem Wasser auflösen. Zum Mehl geben und kneten, dabei nach und nach weiteres Wasser hinzufügen. Das Salz einarbeiten und zu einem weichen, glatten, elastischen Teig kneten.
Abdecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen, als Richtwert etwa 4 Stunden. In kleine Teigkugeln teilen und abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta und Mozzarella abtropfen lassen, wenn sie Molke abgeben. Den Mozzarella schneiden, mit Ricotta, Salami und Parmigiano mischen und mit Salz abschmecken.
Die Teigkugeln zu Kreisen ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und den Rand frei lassen. Zu Halbmonden zusammenklappen, die Luft herausdrücken und die Ränder fest verschließen.
Das Öl in einem zum Frittieren geeigneten Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Wenige Calzoncini gleichzeitig frittieren und wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Beim ersten prüfen, ob auch der Teig nahe der Naht durchgegart ist.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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