Pâtes et premiers plats
Pâtes et premiers plats
Frittatina napolitaine de spaghetti
La frittatina de spaghetti est un plat familial napolitain : les pâtes déjà cuites sont liées avec un œuf et du Parmigiano, puis dorées à la poêle. Quelques morceaux de mortadelle ou de salami peuvent l’enrichir, comme dans la version de Nonna Adele.
Dans la cuisine de Nonna Adele
AUX FOURNEAUX
Préparation
Utilisez 100 g de spaghetti déjà cuits et égouttés. S’il s’agit de restes, ils doivent avoir été rapidement réfrigérés et conservés à 4 °C ou moins. S’ils viennent d’être cuits, laissez-les tiédir avant de les mélanger à l’œuf.
Battez l’œuf à la fourchette et mélangez-le au Parmigiano. Ajoutez les spaghetti et, si vous en utilisez, les morceaux de mortadelle ou de salami.
Faites chauffer un filet d’huile dans une petite poêle antiadhésive. Versez le mélange et étalez-le en une couche régulière.
Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le dessous soit doré et que la frittatina se tienne. Retournez-la à l’aide d’une assiette ou d’un couvercle, puis remettez-la dans la poêle.
Terminez la cuisson de l’autre côté et vérifiez le centre avec une sonde propre : atteignez au moins 74 °C si vous utilisez des restes de pâtes ou ajoutez de la charcuterie ; pour la version avec des pâtes fraîchement cuites et sans charcuterie, au moins 71 °C. Servez aussitôt.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
