Pasta und erste Gänge
Pasta und erste Gänge
Neapolitanische Spaghetti-Frittatina
Die Spaghetti-Frittatina gehört zur neapolitanischen Hausmannskost: Bereits gegarte Pasta wird mit Ei und Parmigiano gebunden und in der Pfanne goldbraun gebraten. Kleine Stücke Mortadella oder Salami können sie ergänzen, wie in Nonna Adeles Variante.
Aus Nonna Adeles Küche
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Zubereitung
100 g bereits gekochte und abgetropfte Spaghetti verwenden. Reste müssen zügig gekühlt und bei höchstens 4 °C aufbewahrt worden sein. Frisch gekochte Pasta vor dem Vermischen mit dem Ei lauwarm abkühlen lassen.
Das Ei mit einer Gabel verquirlen und mit dem Parmigiano mischen. Die Spaghetti und nach Wunsch die Mortadella- oder Salamistücke dazugeben.
Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Mischung hineingeben und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Bei mäßiger Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Frittatina zusammenhält. Mithilfe eines Tellers oder Deckels wenden und zurück in die Pfanne geben.
Die andere Seite fertig garen und die Mitte mit einem sauberen Küchenthermometer prüfen: Bei übriggebliebener Pasta oder mit Wurst mindestens 74 °C erreichen; bei frisch gekochter Pasta ohne Wurst mindestens 71 °C. Sofort servieren.
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