Pasta y primeros platos
Pasta y primeros platos
Frittatina napolitana de espaguetis
La frittatina de espaguetis es una receta casera napolitana: la pasta ya cocida se liga con huevo y Parmigiano y se dora en la sartén. Se puede enriquecer con trocitos de mortadela o salami, como en la versión de Nonna Adele.
Desde la cocina de Nonna Adele
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Utiliza 100 g de espaguetis ya cocidos y escurridos. Si son sobras, deben haberse refrigerado rápidamente y conservado a 4 °C o menos. Si están recién cocidos, deja que se templen antes de mezclarlos con el huevo.
Bate el huevo con un tenedor y mézclalo con el Parmigiano. Añade los espaguetis y, si los utilizas, los trocitos de mortadela o salami.
Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente pequeña. Vierte la mezcla y repártela en una capa uniforme.
Cocina a fuego moderado hasta que la base esté dorada y la frittatina se mantenga unida. Dale la vuelta con ayuda de un plato o una tapa y devuélvela a la sartén.
Termina de cocinar el otro lado y comprueba el centro con una sonda limpia: alcanza al menos 74 °C si utilizas pasta sobrante o añades embutidos; para la versión con pasta recién cocida y sin embutidos, al menos 71 °C. Sirve enseguida.
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