Pâtes et premiers plats
Pâtes et premiers plats
Coques d’aubergines farcies aux pâtes gratinées
Les demi-aubergines accueillent des pennette à la tomate, à la provola et au parmesan. Les coques et une partie de la chair sont frites avant le passage final au four.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Cuisson
- Sauce environ 30 minutes ; pâtes al dente selon le paquet ; four environ 15 minutes, plus la friture
Températures: 180 °C
AUX FOURNEAUX
Préparation
Lavez et séchez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les dans la longueur. Évidez-les sans abîmer les quatre coques et réservez la chair.
Faites cuire le coulis avec du sel et du basilic pendant environ 30 minutes, sans ajouter d’huile à la sauce.
Faites frire les coques une à une en les retournant délicatement. Égouttez-les, salez légèrement et laissez s’écouler l’excédent d’huile.
Coupez la moitié de la chair en dés et faites-la frire ; égouttez bien et ajustez le sel. Réservez le reste de la chair pour une autre préparation.
Faites cuire les pennette dans de l’eau salée et égouttez-les al dente en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Réservez un peu de sauce et de parmesan pour le dessus.
Mélangez les pâtes avec la sauce, la chair frite, la moitié de la provola et une partie du parmesan. Garnissez les coques, puis ajoutez la sauce et le parmesan réservés ainsi que le reste de la provola.
Enfournez à 180 °C dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Laissez reposer brièvement avant de servir.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
