Pasta y primeros platos
Pasta y primeros platos
Berenjenas rellenas de pasta al horno
Las mitades de berenjena sirven de pequeños recipientes para pennette con tomate, provola y parmesano. Las mitades vaciadas y parte de la pulpa se fríen antes del último paso por el horno.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Salsa unos 30 minutos; pasta al dente siguiendo el envase; horno unos 15 minutos, además de la fritura
Temperaturas: 180 °C
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Lava y seca las berenjenas, retira los extremos y córtalas a lo largo. Vacía la pulpa sin romper las cuatro mitades y resérvala.
Cocina la passata con sal y albahaca durante unos 30 minutos, sin añadir aceite a la salsa.
Fríe las mitades vaciadas de una en una, dándoles la vuelta con cuidado. Escúrrelas, sálalas ligeramente y deja que suelten el exceso de aceite.
Corta la mitad de la pulpa en dados y fríela; escúrrela bien y ajusta la sal. Reserva la pulpa restante para otra preparación.
Cuece los pennette en agua con sal y escúrrelos al dente siguiendo el tiempo del envase. Reserva un poco de salsa y parmesano para la cobertura.
Mezcla la pasta con la salsa, la pulpa frita, la mitad de la provola y parte del parmesano. Rellena las mitades y termina con la salsa y el parmesano reservados y el resto de la provola.
Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos. Deja reposar brevemente antes de servir.
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