Pâtes et premiers plats
Pâtes et premiers plats
Calamarata aux fruits de mer
La calamarata de Nonna Adele réunit calamars, moules, palourdes lupini et crevettes. Les pâtes cuisent directement dans la sauce, avec le jus filtré des coquillages et de l’eau chaude ajoutée au besoin.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Cuisson
- Calamars : 5 minutes initiales ; crevettes : environ 5 minutes ; coquillages : poursuivre l’ébullition 3–5 minutes après ouverture ; pâtes al dente
AUX FOURNEAUX
Préparation
Achetez les moules et les lupini auprès de vendeurs autorisés, avec emballage et étiquette intacts. Nettoyez-les et éliminez les coquilles cassées ainsi que les coquillages qui ne se referment pas au toucher. Nettoyez les calamars et coupez-les en anneaux ; préparez les crevettes décortiquées.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec l’ail et le piment. Ajoutez les calamars et faites-les revenir 5 minutes. Déglacez au vin et ajoutez les tomates cerises coupées.
Dans une casserole, portez à ébullition assez d’eau pour cuire les moules et les lupini. Ajoutez les coquillages et, après l’ouverture des coquilles, poursuivez l’ébullition pendant 3–5 minutes. Jetez ceux qui restent fermés ; décortiquez les autres et récupérez le liquide de cuisson.
Filtrez le liquide à travers une gaze alimentaire et ajoutez-le peu à peu à la sauce aux calamars, en tenant compte de sa teneur en sel. Ajoutez les crevettes et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et opaques.
Ajoutez de l’eau chaude à la sauce et portez à ébullition. Incorporez la calamarata et remuez souvent, en ajoutant progressivement de l’eau au besoin.
Lorsque les pâtes sont al dente, ajoutez les moules, les lupini et le persil haché. Mélangez sur le feu juste assez pour réchauffer uniformément les coquillages et servez aussitôt.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
