Pasta und erste Gänge
Pasta und erste Gänge
Calamarata mit Meeresfrüchten
Nonna Adeles Calamarata vereint Kalmare, Miesmuscheln, Lupini-Venusmuscheln und Garnelen. Die Pasta gart direkt in der Sauce, mit gefiltertem Muschelsud und nach Bedarf zugegebenem heißem Wasser.
Aus Nonna Adeles Küche
- Garzeit
- Kalmare zuerst 5 Minuten; Garnelen etwa 5 Minuten; Muscheln nach dem Öffnen weitere 3–5 Minuten kochen; Pasta al dente garen
JETZT WIRD GEKOCHT
Zubereitung
Miesmuscheln und Lupini bei zugelassenen Händlern mit unversehrter Verpackung und Kennzeichnung kaufen. Putzen und beschädigte Muscheln sowie solche, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren. Die Kalmare putzen und in Ringe schneiden; die geschälten Garnelen vorbereiten.
Das Öl in einer großen Pfanne mit Knoblauch und Chili erhitzen. Die Kalmare dazugeben und 5 Minuten darin garen. Mit Wein ablöschen und die geschnittenen Kirschtomaten hinzufügen.
In einem Topf ausreichend Wasser zum Garen der Miesmuscheln und Lupini aufkochen. Die Muscheln hineingeben und nach dem Öffnen der Schalen weitere 3–5 Minuten kochen. Geschlossen gebliebene Muscheln entsorgen, die übrigen auslösen und den Kochsud auffangen.
Den Sud durch lebensmittelgeeignete Gaze filtern und nach und nach zur Kalmarsauce geben, dabei den Salzgehalt berücksichtigen. Die Garnelen hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis sie fest und undurchsichtig sind.
Heißes Wasser zur Sauce geben und aufkochen. Die Calamarata hinzufügen, häufig umrühren und nach Bedarf nach und nach weiteres Wasser zugießen.
Sobald die Pasta al dente ist, Miesmuscheln, Lupini und gehackte Petersilie dazugeben. Auf dem Herd vermengen, bis die Muscheln gleichmäßig erwärmt sind, und sofort servieren.
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