Pasta y primeros platos
Pasta y primeros platos
Calamarata con marisco
La calamarata de Nonna Adele combina calamares, mejillones, chirlas y gambas. La pasta se cocina directamente en la salsa, con el líquido filtrado de los moluscos y agua caliente añadida según haga falta.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Calamares: 5 minutos iniciales; gambas: unos 5 minutos; moluscos: hervir otros 3–5 minutos después de abrirse las conchas; pasta al dente
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Compra los mejillones y las chirlas en establecimientos autorizados, con el envase y la etiqueta intactos. Límpialos y descarta las conchas rotas y los ejemplares que no se cierren al tocarlos. Limpia los calamares y córtalos en anillas; prepara las gambas peladas.
Calienta el aceite en una sartén amplia con el ajo y la guindilla. Añade los calamares y cocina 5 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore antes de añadir los tomates cherry cortados.
Lleva a ebullición una olla con suficiente agua para cocer los mejillones y las chirlas. Añade los moluscos y, después de que se abran las conchas, continúa hirviendo 3–5 minutos. Desecha los que sigan cerrados; retira las conchas de los demás y recoge el líquido de cocción.
Filtra el líquido con una gasa alimentaria y añádelo poco a poco a la salsa de los calamares, teniendo en cuenta su salinidad. Incorpora las gambas y cocina unos 5 minutos, hasta que estén firmes y opacas.
Añade agua caliente a la salsa y lleva a ebullición. Incorpora la calamarata y remueve a menudo, agregando más agua poco a poco cuando haga falta.
Cuando la pasta esté al dente, añade los mejillones, las chirlas y el perejil picado. Mezcla al fuego lo justo para calentar los moluscos de manera uniforme y sirve enseguida.
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