Bocados salados
Bocados salados
Empanada napolitana de escarola
Una corteza dorada envuelve el relleno de escarola y aceitunas. Esta empanada se lleva entera a la mesa y se reparte en porciones. Déjala templar un poco para cortarla con más facilidad.
Desde la cocina de Nonna Adele
Temperaturas: 200 °C
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Disolved la levadura en el agua. Incorporad la harina, el aceite y la sal; amasad hasta obtener una masa homogénea. Tapad y dejad que doble su volumen.
Lavad y escurrid la escarola. Calentad el aceite con el ajo y las anchoas en una cazuela; añadid la escarola, las aceitunas, las alcaparras desaladas, los piñones y las pasas. Cocinad hasta que el relleno esté tierno y sin exceso de líquido. Retirad el ajo y dejad enfriar.
Forrad un molde aceitado de 28 cm con algo más de la mitad de la masa. Añadid el relleno, cubrid con el resto de la masa y sellad los bordes. Pinchad la superficie y untadla con aceite.
Dejad fermentar de nuevo alrededor de una hora. Hornead a 200 °C durante unos 35–40 minutos, comprobando también la base. Dejad templar antes de cortar.
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