Herzhafte Köstlichkeiten
Herzhafte Köstlichkeiten
Sauerteigbrötchen fürs Picknick
Brötchen mit festem Sauerteig, Öl und Honig, die nach dem Abkühlen für ein Essen im Freien belegt werden können.
Aus Nonna Adeles Küche
- Garzeit
- Ab 25 Minuten, bis die Brötchen goldbraun sind
- Gehzeit
- Etwa 3–4 Stunden, danach etwa 1 Stunde; in jeder Phase das Aufgehen beobachten
Temperaturen: 200 °C Ober-/Unterhitze
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Zubereitung
Den Sauerteig auffrischen und verwenden, sobald sich sein Volumen verdoppelt hat. Für den Teig 200 g abwiegen; den Anteil zum weiteren Auffrischen getrennt aufbewahren.
Den Sauerteig in das zimmerwarme Wasser zupfen und den Honig dazugeben. Das Mehl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Das Salz einarbeiten, dann das Öl nach und nach zugeben und jeweils warten, bis es aufgenommen wurde. Zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Abdecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen: etwa 3–4 Stunden einplanen und bei langsamem Wachstum länger warten.
In 8 ähnlich große Stücke teilen, rund formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und erneut etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis sie deutlich aufgegangen sind.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen und nach 25 Minuten kontrollieren. Falls nötig weiterbacken, bis die Brötchen goldbraun und an der Unterseite durchgebacken sind. Vor dem Belegen auf einem Gitter abkühlen lassen.
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