Neapolitanische Pastiera

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Zubereitung

1. 1

   Den Weizen mit 125 ml Milch, Salz, Butter und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Die Schale entfernen und abkühlen lassen.

2. 2

   Für die Creme 2 Eigelb mit 100 g Zucker und 40 g Mehl verrühren, dann nach und nach 250 ml Milch einarbeiten. Bei milder Hitze unter Rühren kochen, bis die Creme eindickt. In ein flaches Gefäß füllen und abkühlen lassen.

3. 3

   500 g Mehl mit 150 g Zucker, 3 Eigelb und 150 g Butterstückchen rasch verarbeiten. Bleibt die Masse trocken, teelöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und aufhören, sobald sie sich zu einem Teig verbindet. Abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

4. 4

   Den Mürbeteig ausrollen und Boden und Rand der zwei Formen von 26 cm damit auslegen. Genug Teig für die Streifen zurückbehalten.

5. 5

   Die 10 Eier mit 500 g Zucker verrühren. Den durch ein Sieb gestrichenen Ricotta, Vanillin, Zimt, kandierte Früchte und Millefiori-Aromawasser dazugeben. Die inzwischen kalte Creme und den abgekühlten Weizen unterrühren.

6. 6

   Die Füllung auf die zwei Teigböden verteilen. Den restlichen Teig auf Backpapier ausrollen und in Streifen schneiden. Auf jede Pastiera 5 Streifen in eine Richtung und 5 gekreuzt darüberlegen, wie bei der Verzierung der Familie.

7. 7

   Das Eigelb zum Bestreichen mit wenig Milch verrühren und Ränder und Streifen damit bepinseln.

8. 8

   Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bei Bedarf bis zu 20 Minuten länger: Die Oberfläche soll bernsteinfarben, der Rand durchgebacken und die Mitte fest geworden sein. Passen die Formen nicht nebeneinander, einzeln backen und die zweite im Kühlschrank lassen.

9. 9

   20 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür ruhen lassen. Anschließend rasch abkühlen und die Pastiere bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.