Pastiera napolitana

MANOS A LA COCINA

Elaboración

1. 1

   Pon el trigo en una cazuela con 125 ml de leche, la sal, la mantequilla y la piel de limón. Cocina suavemente unos 20 minutos, removiendo a menudo; retira la piel y deja enfriar.

2. 2

   Para la crema, mezcla 2 yemas con 100 g de azúcar y 40 g de harina e incorpora poco a poco 250 ml de leche. Cocina suavemente, removiendo, hasta que espese. Pasa a un recipiente poco profundo y deja enfriar.

3. 3

   Trabaja rápidamente 500 g de harina con 150 g de azúcar, 3 yemas y 150 g de mantequilla en trozos. Si la mezcla queda seca, añade agua fría de cucharadita en cucharadita y detente en cuanto se una en una bola. Tapa y refrigera al menos 30 minutos.

4. 4

   Estira la masa y forra el fondo y los bordes de los dos moldes de 26 cm, reservando la necesaria para las tiras.

5. 5

   Bate los 10 huevos con 500 g de azúcar. Añade la ricotta tamizada, la vainillina, la canela, las frutas confitadas y el agua millefiori. Incorpora la crema y el trigo ya fríos.

6. 6

   Reparte el relleno entre las dos bases. Estira la masa restante sobre papel de horno y corta tiras. Coloca 5 en una dirección y 5 cruzadas en la otra sobre cada pastiera, como en la decoración familiar.

7. 7

   Mezcla la yema de acabado con un poco de leche y pinta los bordes y las tiras.

8. 8

   Hornea a 180 °C, con el horno precalentado, aproximadamente 1 hora, prolongando si hace falta hasta 20 minutos más: la superficie debe quedar ambarina, el borde cocido y el centro asentado. Si los moldes no caben juntos, hornéalos de uno en uno y guarda el segundo en el frigorífico.

9. 9

   Deja reposar 20 minutos en el horno apagado y abierto. Después enfría rápidamente y conserva las pastiere en el frigorífico hasta servir.