Hauptgerichte
Beilagen
Auberginenbällchen
Altbackenes Brot und frittierte Auberginen bilden die Grundlage dieser Bällchen mit Parmesan und Petersilie. Die Variante behält beide Frittierschritte bei und ersetzt sie nicht durch das Garen im Ofen.
Aus Nonna Adeles Küche
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Zubereitung
Die Auberginen waschen und trocknen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Frittieren, anschließend gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Das Brot in Wasser einweichen, sorgfältig ausdrücken und mit den Auberginen in eine Schüssel bröseln.
Parmesan, gehackte Petersilie und Knoblauch, Salz, Pfeffer und die 2 Eier hinzufügen. Gut vermischen.
Mit leicht angefeuchteten Händen kleine, gleich große Bällchen formen.
In Paniermehl wenden und portionsweise frittieren. Dabei drehen, bis sie auch im Inneren durchgegart und rundum goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
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