Lasagnes à la saucisse et aux friarielli

AUX FOURNEAUX

Préparation

1. 1

   Triez et lavez les friarielli. Faites-les cuire à la poêle avec huile, ail, piment et sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le fond ne soit plus aqueux.

2. 2

   Retirez les légumes et faites cuire dans la poêle, avec un peu d’huile, les saucisses de porc sans boyau et émiettées, jusqu’à au moins 71 °C mesurés avec une sonde propre. Mélangez aux friarielli et laissez tiédir, puis ajoutez la provola en morceaux.

3. 3

   Pour la sauce, faites fondre le beurre, incorporez la farine et mélangez. Versez progressivement le bouillon en fouettant ; ajoutez sel et muscade et faites cuire à feu doux en remuant environ 15 minutes, jusqu’à épaississement.

4. 4

   Vérifiez sur le paquet si les feuilles nécessitent une précuisson et préparez-les en conséquence. Beurrez un plat et saupoudrez le fond de chapelure.

5. 5

   Formez quatre couches de quatre feuilles : répartissez farce et sauce sur les trois premières, puis couvrez la dernière de sauce et de Parmigiano.

6. 6

   Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 °C environ 40 minutes. Découvrez et poursuivez environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et que la farce atteigne au moins 74 °C au centre, contrôlés à la sonde. Prolongez si nécessaire et laissez reposer un peu avant de découper.