Pasta und erste Gänge
Pasta und erste Gänge
Lasagne mit Salsiccia und Friarielli
Nonna Adeles Lasagne verbindet Salsiccia, Friarielli und Provola zwischen gewellten Nudelblättern. Die Sauce aus Gemüsebrühe, Butter und Mehl bewahrt die Besonderheit ihres Rezepts.
Aus Nonna Adeles Küche
- Garzeit
- Etwa 15 Minuten Sauce + 40 Minuten abgedeckt + 15 offen; Füllung separat garen
Temperaturen: 180 °C
JETZT WIRD GEKOCHT
Zubereitung
Die Friarielli putzen und waschen. In einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Chili und Salz garen, bis sie weich sind und keine wässrige Flüssigkeit zurückbleibt.
Das Gemüse herausnehmen. Die Schweinswürste aus der Hülle lösen, zerbröseln und in der Pfanne mit wenig Öl auf mindestens 71 °C garen, mit einem sauberen Einstichthermometer gemessen. Mit den Friarielli mischen, etwas abkühlen lassen und den Provola in Stücken zugeben.
Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und vermischen. Die Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten. Salz und Muskat hinzufügen und bei milder Hitze unter Rühren etwa 15 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.
Auf der Packung prüfen, ob die Lasagneblätter vorgekocht werden müssen, und entsprechend vorbereiten. Eine Form mit Butter einfetten und den Boden mit Paniermehl bestreuen.
Vier Schichten aus jeweils vier Lasagneblättern bilden: Auf den ersten drei Füllung und Sauce verteilen, die letzte mit Sauce und Parmigiano bedecken.
Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Aufdecken und etwa 15 Minuten weiterbacken, bis die Pasta weich ist und die Füllung in der Mitte mindestens 74 °C erreicht, mit einem Einstichthermometer geprüft. Bei Bedarf länger backen und vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen.
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