Desserts
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Graffette frites aux pommes de terre
De petits beignets aux pommes de terre, au citron et au beurre, frits après la levée puis roulés dans le sucre encore tièdes.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Levée
- Environ 2 heures, jusqu’à ce que les graffette soient bien gonflées
Températures: Huile à 170–180 °C
AUX FOURNEAUX
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez-les, écrasez-les et laissez tiédir la purée.
Mélangez la purée et la farine. Ajoutez les œufs, le sucre, la levure fraîche émiettée, le zeste de citron et, si vous le souhaitez, la liqueur. Incorporez le beurre fondu et refroidi, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Prélevez de petits morceaux et formez des boudins, puis fermez-les en anneaux ou croisez les extrémités en petits nœuds. Ces quantités donnent environ 35–40 graffette, selon leur taille.
Disposez-les sur du papier cuisson, couvrez et laissez lever à l’abri pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées. Attendez davantage si elles lèvent lentement.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile à 170–180 °C et faites frire quelques pièces à la fois, en les retournant jusqu’à coloration uniforme. Ouvrez la première pour vérifier la cuisson à cœur et adaptez la friture des suivantes.
Égouttez sur du papier absorbant et roulez dans le sucre pendant qu’elles sont encore tièdes.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
