Süßspeisen
Süßspeisen
Frittierte Kartoffel-Graffette
Kleines Hefegebäck mit Kartoffeln, Zitrone und Butter, das nach dem Aufgehen frittiert und noch lauwarm in Zucker gewälzt wird.
Aus Nonna Adeles Küche
- Gehzeit
- Etwa 2 Stunden, bis die Graffette gut aufgegangen sind
Temperaturen: Öl bei 170–180 °C
JETZT WIRD GEKOCHT
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich kochen. Schälen, zerdrücken und das Püree lauwarm abkühlen lassen.
Kartoffelpüree und Mehl mischen. Eier, Zucker, zerbröselte frische Hefe, Zitronenschale und nach Wunsch den Likör dazugeben. Die geschmolzene, abgekühlte Butter einarbeiten und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Kleine Stücke abnehmen, zu Strängen formen und als Ringe schließen oder die Enden zu kleinen Schleifen kreuzen. Die Menge ergibt je nach Größe etwa 35–40 Graffette.
Auf Backpapier legen, abdecken und an einem geschützten Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie gut aufgegangen sind. Bei langsamem Wachstum länger warten.
Reichlich Öl auf 170–180 °C erhitzen und wenige Stücke gleichzeitig frittieren, dabei bis zur gleichmäßigen goldbraunen Farbe wenden. Das erste aufbrechen, um die Garung im Inneren zu prüfen, und das Frittieren der folgenden Stücke entsprechend anpassen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch lauwarm in Zucker wälzen.
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