Entrées
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Dôme de salade russe
Des légumes en dés, des légumes au vinaigre et des œufs durs se mêlent à la mayonnaise avant de reposer au frais dans un moule en dôme. La décoration utilise une partie de la mayonnaise déjà prévue dans la recette.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Cuisson
- Pommes de terre et carottes : environ 15 minutes à la vapeur ; ajouter les courgettes quand les pommes de terre et les carottes sont presque tendres. Durée totale de cuisson non précisée.
- Refroidissement
- Au moins 2 heures au réfrigérateur
AUX FOURNEAUX
Préparation
Préparez les pommes de terre, les carottes et les courgettes, puis coupez-les en dés réguliers. Faites cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur environ 15 minutes, en ajoutant les courgettes lorsque les pommes de terre et les carottes sont presque tendres. Égouttez chaque légume dès qu’il est cuit mais se tient encore.
Étalez les légumes pour les faire refroidir sans les laisser longtemps au chaud. Égouttez soigneusement les petits pois et les légumes au vinaigre, puis coupez les œufs durs en morceaux.
Réservez une petite partie des 250 g de mayonnaise pour décorer. Ajoutez aux légumes refroidis les petits pois, les légumes au vinaigre, les œufs, le sel et le vinaigre ; incorporez délicatement le reste de mayonnaise.
Tapissez un moule en dôme de film alimentaire adapté au contact avec les aliments acides. Versez la préparation, tassez-la sans l’écraser et couvrez.
Réfrigérez au moins 2 heures. Retournez sur un plat, retirez le film et décorez avec la mayonnaise réservée. Servez froid.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
