Plats principaux
Plats principaux
Les artichauts farcis de nonna Cetta
Les artichauts mammarelle de nonna Cetta s’ouvrent pour accueillir du pain, de la saucisse sèche et du parmesan. Ils cuisent en cocotte avant de retrouver les petits pois, préparés à part avec de l’oignon.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Cuisson
- Artichauts : environ 1 heure ; petits pois : 10 minutes ; ensemble : encore 10 minutes
AUX FOURNEAUX
Préparation
Préparez les artichauts en retirant les feuilles les plus dures et les pointes. Lavez-les, écartez délicatement les feuilles, retirez le foin éventuel au centre et laissez égoutter. Pelez les tiges et coupez-les en petits morceaux.
Mouillez la mie, essorez-la et mélangez-la avec le persil haché, l’œuf, le sel, le parmesan et la saucisse en petits morceaux. Répartissez la farce entre les feuilles.
Serrez les artichauts dans une cocotte et disposez les tiges autour. Versez les 500 ml d’eau au fond et un peu d’huile sur chaque artichaut, puis couvrez.
Faites cuire doucement à couvert pendant environ une heure. Vérifiez que le fond reste humide et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire ; les artichauts doivent être tendres et la farce atteindre 74 °C à cœur.
Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez les petits pois égouttés et ajustez le sel. Faites cuire 10 minutes.
Versez les petits pois dans la cocotte des artichauts et poursuivez la cuisson ensemble pendant 10 minutes pour mêler les saveurs.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
