Hauptgerichte
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Nonna Cettas gefüllte Artischocken
Nonna Cettas Mammarelle-Artischocken werden vorsichtig geöffnet und mit Brot, getrockneter Wurst und Parmesan gefüllt. Sie garen im Topf und werden zum Schluss mit Erbsen ergänzt, die zuvor separat mit Zwiebel gegart wurden.
Aus Nonna Adeles Küche
- Garzeit
- Artischocken etwa 1 Stunde; Erbsen 10 Minuten; zusammen weitere 10 Minuten
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Zubereitung
Die Artischocken putzen und die harten äußeren Blätter sowie die Spitzen entfernen. Waschen, die Blätter vorsichtig auseinanderziehen, gegebenenfalls das Heu in der Mitte entfernen und abtropfen lassen. Die Stiele schälen und klein schneiden.
Die Brotkrume einweichen, ausdrücken und mit gehackter Petersilie, Ei, Salz, Parmesan und klein geschnittener Wurst mischen. Die Füllung zwischen den Blättern verteilen.
Die Artischocken dicht nebeneinander in einen Topf setzen und die Stiele darum verteilen. Die 500 ml Wasser auf den Topfboden gießen, jede Artischocke mit etwas Öl beträufeln und den Deckel auflegen.
Bei milder Hitze zugedeckt etwa eine Stunde garen. Darauf achten, dass der Topfboden feucht bleibt, und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Die Artischocken sollen weich sein und die Füllung im Kern 74 °C erreichen.
In einem separaten Topf die Zwiebel in Öl anbraten, die abgegossenen Erbsen hinzufügen und mit Salz abschmecken. 10 Minuten garen.
Die Erbsen zu den Artischocken geben und alles weitere 10 Minuten zusammen garen, damit sich die Aromen verbinden.
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