Platos principales
Platos principales
Lomo de cerdo en abanico con queso
El lomo en abanico de Nonna Adele se cocina en cazuela y después se rellena con queso. Las verduras del fondo de cocción se convierten en la salsa para acompañar la carne.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Unos 90 minutos en cazuela; primera comprobación tras 10 minutos en el horno, después unos 4 minutos de grill; dorado aparte
- Reposo
- Mantequilla: 30 minutos; enfriado de la carne sin tiempo indicado
Temperaturas: 175 °C, horno estático; grill al final
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Deja ablandar la mantequilla unos 30 minutos. Úntala sobre el lomo y enharina toda la superficie de manera uniforme.
Calienta el aceite en una cazuela y dora la carne por todos los lados, incluidos los extremos. Añade el vino y deja evaporar.
Incorpora poco a poco el agua caliente, el romero, las verduras cortadas y la pastilla de caldo desmenuzada. Si los usas, añade los boletus frescos limpios y laminados.
Tapa y cocina a fuego moderado aproximadamente 1 hora y 30 minutos, vigilando el fondo. Comprueba con un termómetro que la carne alcance al menos 63 °C en el centro y deja reposar al menos 3 minutos. Prueba la salsa antes de añadir sal.
Deja templar la carne lo justo para cortarla sin romperla. Haz cortes profundos en abanico, manteniendo unida la base. Si la preparas con antelación, enfría rápidamente y refrigera antes de que pasen 2 horas.
Introduce el Galbanino en los cortes y añade las nueces si te gustan. Tritura la zanahoria, la cebolla y el apio con el fondo de cocción; si prefieres una salsa más espesa, redúcela al fuego.
Pon el lomo relleno en una fuente y calienta en horno estático a 175 °C. Los 10 minutos son una primera referencia: continúa hasta que la carne rellena alcance 74 °C en el centro. Pasa después bajo el grill unos 4 minutos, vigilando la superficie.
Calienta bien la salsa y sírvela con el lomo.
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