Platos principales
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Las alcachofas rellenas de nonna Cetta
Las alcachofas mammarelle de nonna Cetta se abren con cuidado para recibir un relleno de pan, salchicha curada y parmesano. Se cocinan en cazuela y se terminan con guisantes preparados aparte con cebolla.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Alcachofas: aproximadamente 1 hora; guisantes: 10 minutos; juntos: otros 10 minutos
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Limpia las alcachofas retirando las hojas más duras y las puntas. Lávalas, abre las hojas con cuidado, retira la pelusa central si la tienen y deja escurrir. Pela los tallos y córtalos en trocitos.
Moja la miga, escúrrela apretándola y mézclala con el perejil picado, el huevo, la sal, el parmesano y la salchicha en trocitos. Reparte el relleno entre las hojas.
Coloca las alcachofas bien juntas en una cazuela y los tallos alrededor. Vierte los 500 ml de agua en el fondo y un poco de aceite sobre cada alcachofa; tapa.
Cocina a fuego suave y con tapa durante aproximadamente una hora. Comprueba que el fondo siga húmedo y añade un poco de agua caliente si hace falta; las alcachofas deben quedar tiernas y el relleno alcanzar 74 °C en el centro.
En otra cazuela, sofríe la cebolla con aceite, añade los guisantes escurridos y ajusta la sal. Cocina durante 10 minutos.
Pasa los guisantes a la cazuela de las alcachofas y cocina todo junto otros 10 minutos para que se mezclen los sabores.
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