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Morue pochée au radicchio et aux olives
Le mussillo, la partie la plus épaisse du dos de la morue, est poché puis servi avec du radicchio, des olives et un assaisonnement au citron et au persil. Pour cette préparation, le poisson doit être déjà dessalé et prêt à cuire.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Cuisson
- Environ 15 minutes de pochage
AUX FOURNEAUX
Préparation
Utilisez de la morue déjà dessalée et prête à cuire. Retirez les arêtes visibles.
Portez une casserole d’eau avec un demi-citron à légère ébullition. Plongez-y la morue et faites cuire environ 15 minutes, selon son épaisseur : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles, ou atteindre 63 °C à cœur.
Lavez et séchez le radicchio et la salade. Disposez-les sur un plat et assaisonnez avec l’huile, le persil et l’ail hachés, ainsi que le jus du demi-citron restant.
Égouttez délicatement le poisson et posez-le sur la salade. Ajoutez les olives et goûtez avant de saler.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
