Pâtes maison
Pâtes maison
Gnocchi de pommes de terre maison
Des gnocchi sans œufs, préparés avec des pommes de terre rouges à chair farineuse. La pâte se travaille brièvement et chaque gnocchi se creuse avec le pouce pour bien retenir la sauce.
Dans la cuisine de Nonna Adele
AUX FOURNEAUX
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières avec leur peau, en démarrant dans de l’eau froide, jusqu’à ce qu’une fourchette atteigne facilement le centre.
Égouttez-les, épluchez-les dès que vous pouvez les manipuler et passez-les au presse-purée. Étalez la purée sur le plan de travail pour laisser la vapeur s’échapper.
Lorsqu’elle est tiède, ajoutez le sel et la farine peu à peu. Travaillez brièvement, juste assez pour obtenir une pâte souple qui se façonne, sans ajouter de farine inutilement.
Divisez la pâte et formez des boudins sur le plan de travail légèrement fariné. Coupez-les en morceaux réguliers et creusez chacun avec le pouce.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites d’abord cuire quelques gnocchi pour vérifier qu’ils se tiennent, puis poursuivez par petites quantités.
Lorsqu’ils remontent à la surface et sont cuits à cœur, retirez-les avec une écumoire et mélangez-les délicatement à la sauce choisie.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
