Pasta casera
Pasta casera
Ñoquis caseros de patata
Ñoquis sin huevo, hechos con patatas rojas de carne harinosa. La masa se trabaja poco y cada pieza se ahueca con el pulgar para recoger la salsa que más te guste.
Desde la cocina de Nonna Adele
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Lava las patatas y cuécelas enteras, con piel, empezando con agua fría, hasta que un tenedor llegue fácilmente al centro.
Escúrrelas, pélalas en cuanto puedas manipularlas y pásalas por un prensapatatas. Extiende el puré sobre la superficie de trabajo para que salga el vapor.
Cuando esté templado, incorpora la sal y la harina poco a poco. Trabaja brevemente, solo hasta que la masa esté blanda y se pueda formar, sin añadir harina innecesaria.
Divide la masa y forma cordones sobre la superficie ligeramente enharinada. Córtalos en trozos regulares y presiona cada uno con el pulgar para hacer un hueco.
Lleva a ebullición una olla de agua con sal. Cuece primero unos pocos ñoquis para comprobar que mantienen la forma y continúa en pequeñas tandas.
Cuando floten y estén cocidos por dentro, retíralos con una espumadera y mézclalos suavemente con la salsa.
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