Bocados salados
Bocados salados
Rollitos de filo con salsiccia y friarielli
Rollitos de pasta filo con salsiccia y friarielli: un relleno de Campania dentro de una envoltura crujiente. La versión principal se fríe; el horno se presenta como una alternativa separada.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Relleno: unos 30 minutos, además del dorado; rollitos fritos hasta dorar
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Selecciona las hojas y los tallos tiernos de los friarielli y lávalos bien. Si quieres suavizar el amargor, escáldalos unos minutos en agua con sal y escúrrelos cuando sigan verdes. Deja escurrir bien.
Retira la tripa de las salchichas y desmenuza la carne antes de ponerla en la sartén.
Calienta el aceite de oliva con el ajo y, si te gusta, la guindilla. Retira el ajo cuando esté dorado, añade la carne de salchicha y dora unos minutos.
Añade los friarielli y cocina a fuego medio unos 30 minutos, dejando que se seque el fondo y que la salchicha termine de cocinarse. Ajusta la sal y la pimienta, extiende el relleno en un recipiente poco profundo y enfría rápidamente.
Desenrolla las hojas con cuidado y corta cada una en 3 tiras. Prepara un cuenco con agua y un pincel.
Pon unas dos cucharadas de relleno cerca de un extremo de cada tira, dejando unos 2 cm libres en los lados. Enrolla lo justo para cubrir el relleno, humedece y dobla los bordes laterales hacia el centro.
Sigue enrollando y humedece el último borde para cerrar. Repite hasta formar 24 rollitos, ajustando el reparto del relleno al tamaño de las hojas.
Calienta el aceite de fritura en una olla alta. Fríe 2–3 rollitos cada vez hasta que estén dorados, escurre sobre papel absorbente y sírvelos calientes.
Como alternativa a la fritura, coloca los rollitos en una bandeja con papel de horno y hornea a 180 °C, con el horno precalentado, unos 30 minutos, hasta que se doren.
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