Postres
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Merengues
Los merengues se preparan montando las claras con el azúcar y secando pequeñas porciones en el horno a baja temperatura. Déjalos enfriar dentro del horno apagado para mantener su textura quebradiza.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Secado a 100 °C; primera comprobación después de 40 minutos
- Reposo
- Enfriado dentro del horno apagado y cerrado
Temperaturas: 100 °C, con ventilador
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Pon las claras en un bol limpio y añade la pizca de sal indicada en la receta.
Monta con las varillas y añade el azúcar poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla firme.
Pasa la mezcla a una manga con boquilla estriada y forma montoncitos de tamaño uniforme sobre una bandeja con papel de horno.
Introduce la bandeja en el horno con ventilador precalentado a 100 °C. Después de 40 minutos, comprueba un merengue pequeño: debe despegarse del papel y estar seco también por dentro.
Si el centro sigue húmedo, continúa secando a 100 °C y comprueba de vez en cuando. Mantén una temperatura baja para que los merengues no se oscurezcan.
Cuando estén secos, apaga el horno y déjalos enfriar dentro con la puerta cerrada. Despégalos del papel solo cuando estén fríos.
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