Pasta und erste Gänge
Pasta und erste Gänge
Paccheri mit Riesengarnelen und Venusmuscheln
Riesengarnelen, Venusmuscheln und einige Kirschtomaten geben diesen Paccheri ihr Aroma. Die Muscheln garen separat; ihr gefilterter Sud ergänzt die Sauce, bevor Pasta und Petersilie dazukommen.
Aus Nonna Adeles Küche
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Zubereitung
Lebende, korrekt gelagerte Venusmuscheln von einem zugelassenen Händler verwenden. Beschädigte Muscheln und solche, die sich bei Berührung nicht schließen, aussortieren. Nach den Hinweisen des Händlers entsanden und abspülen. Die Riesengarnelen putzen und den Darm entfernen. Die Kirschtomaten waschen und schneiden und die Petersilie hacken.
Die Muscheln in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel auf dem Herd öffnen lassen. Weitergaren, bis das Muschelfleisch gleichmäßig durchgegart ist; nicht bereits beim Öffnen der Schalen aufhören. Geschlossen gebliebene Muscheln entsorgen und den Sud durch ein mit sauberer lebensmittelgeeigneter Gaze ausgelegtes Sieb filtern.
Das Öl mit dem Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten dazugeben und kurz darin garen. Die Riesengarnelen und etwas gefilterten Sud hinzufügen.
Die Riesengarnelen garen, bis ihr Fleisch fest, hell und undurchsichtig ist. Die bereits gegarten Muscheln dazugeben und kurz zusammen ziehen lassen.
Die Paccheri in Salzwasser nach Packungsangabe kochen und al dente abgießen.
Die Pasta zur Sauce geben, vorsichtig vermengen und mit Petersilie abschließen. Sofort servieren.
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