Entrées
Entrées
Scarole farcie
La scarole entière renferme des olives et des câpres et passe au four après une courte cuisson à l’eau. La version familiale conserve une farce toute simple ; les pignons et les raisins secs restent une variante facultative.
Dans la cuisine de Nonna Adele
- Cuisson
- Cuisson à l’eau : 3 minutes ; au four : environ 30 minutes
Températures: 180 °C
AUX FOURNEAUX
Préparation
Nettoyez et lavez la scarole sans détacher les feuilles du pied. Faites-la cuire dans de l’eau bouillante salée environ 3 minutes, puis égouttez-la délicatement.
Laissez-la tiédir et ouvrez le centre. Rincez les câpres et hachez-les grossièrement avec les olives.
Utilisez une partie des 2 cuillères à soupe d’huile pour assaisonner la farce et versez le reste dans le plat avec la gousse d’ail. Farcissez la scarole, refermez les feuilles et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
Faites cuire au four préchauffé à 180 °C environ 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Couvrez si la surface colore trop vite.
Retirez la ficelle et l’ail avant de servir.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
