Pasta und erste Gänge
Pasta und erste Gänge
Dreifarbige Tagliatelle mit Tomatensauce
Drei Teige geben den Tagliatelle ihre Farben: Spinat sorgt für Grün, Tomatenmark für Rot und Eier für den hellen Teig. Dazu kommt eine einfache Sauce aus geschälten Tomaten und Schalotte.
Aus Nonna Adeles Küche
- Garzeit
- Sauce etwa 40 Minuten; Nudeln je nach Dicke
- Ruhezeit
- 30 Minuten für die Teigstücke; Teigbahnen kurz antrocknen lassen
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Zubereitung
Die Schalotte hacken und im Öl weich dünsten. Die geschälten Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken und die Sauce etwa 40 Minuten kochen.
Für den grünen Teig den gegarten, abgekühlten Spinat ausdrücken, fein hacken und davon 60 g abwiegen. Mit 250 g Mehl, 2 Eiern und einer Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Den roten Teig separat aus 200 g Mehl, 2 Eiern, Tomatenmark und Salz zubereiten. Für den hellen Teig die übrigen 200 g Mehl mit 2 Eiern und Salz verarbeiten. Die drei Teigstücke abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Teige nacheinander durch die Nudelmaschine geben und den Walzenabstand schrittweise bis zur gewünschten Dicke verringern. Noch nicht bearbeitete Portionen abgedeckt lassen.
Die Teigbahnen auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und die Oberfläche nur so weit antrocknen lassen, dass sie nicht an den Walzen klebt. Die Bahnen müssen biegsam bleiben.
Mit der Tagliatelle-Walze schneiden, die Bänder voneinander lösen und auf einem bemehlten Tablett verteilen. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Tagliatelle wenige Minuten garen; durch Probieren prüfen und bissfest abgießen.
Die Nudeln abgießen, mit der heißen Sauce vermengen und mit Parmesan abschließen.
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