Pâtes et premiers plats
Pâtes et premiers plats
Pâtes à la genovese napolitaine
Les oignons longuement cuits et le bœuf qui s’effiloche forment une sauce généreuse autour des pâtes. La genovese se sert avec un peu de fromage râpé, pour ceux qui le souhaitent.
Dans la cuisine de Nonna Adele
Températures: Cuisson lente en casserole
AUX FOURNEAUX
Préparation
Émincez finement les oignons et hachez le céleri et la carotte. Faites fondre ces légumes hachés dans l’huile dans une grande casserole.
Ajoutez les oignons et un peu de sel. Incorporez la viande en gros morceaux, le laurier, le persil et le poivre. Couvrez et faites cuire doucement en remuant souvent.
Prévoyez environ 3 heures ou plus : la viande doit s’effilocher et les oignons devenir une sauce. Si le fond sèche auparavant, ajoutez un peu d’eau chaude.
Vers la fin, versez le vin et faites réduire à découvert en remuant. Retirez le laurier et rectifiez le sel.
Faites cuire les ziti, égouttez-les al dente et mélangez-les avec la sauce. Servez avec du fromage si vous le souhaitez.
ENCORE UN PEU DE CUISINE
