Entrantes
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Escarola rellena
La escarola entera guarda un relleno de aceitunas y alcaparras y pasa al horno tras una breve cocción en agua. La versión familiar lleva un relleno sencillo; los piñones y las pasas quedan como variante opcional.
Desde la cocina de Nonna Adele
- Cocción
- Cocción en agua: 3 minutos; horno: unos 30 minutos
Temperaturas: 180 °C
MANOS A LA COCINA
Elaboración
Limpia y lava la escarola sin separar las hojas del tronco. Cuécela en agua con sal unos 3 minutos y escúrrela con cuidado.
Deja templar y abre el centro. Enjuaga las alcaparras y pícalas de forma gruesa junto con las aceitunas.
Usa parte de las 2 cucharadas de aceite para aliñar el relleno y pon el resto en la fuente con el diente de ajo. Rellena la escarola, cierra las hojas y ata con hilo de cocina.
Cocina en el horno precalentado a 180 °C unos 30 minutos, hasta que las hojas estén tiernas. Cubre si la superficie se dora demasiado pronto.
Retira el hilo y el ajo antes de servir.
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