Pasta und erste Gänge
Pasta und erste Gänge
Neapolitanische Pasta alla genovese
Langsam gegarte Zwiebeln und zart zerfallendes Rindfleisch ergeben eine kräftige Sauce, die sich um die Nudeln legt. Wer mag, streut am Tisch etwas geriebenen Käse über die Genovese.
Aus Nonna Adeles Küche
Temperaturen: Langsam im Topf garen
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Zubereitung
Die Zwiebeln dünn schneiden, Sellerie und Karotte fein hacken. Das gehackte Gemüse in einem großen Topf in Öl weich dünsten.
Zwiebeln und etwas Salz zugeben. Fleisch in großen Stücken, Lorbeer, Petersilie und Pfeffer zufügen. Zugedeckt sanft garen und häufig umrühren.
Etwa 3 Stunden oder mehr einplanen: Das Fleisch soll zerfallen und die Zwiebeln sollen zu einer Sauce werden. Trocknet der Topfboden vorher aus, etwas heißes Wasser zugeben.
Gegen Ende den Wein zugeben und offen unter Rühren einkochen lassen. Lorbeer entfernen und mit Salz abschmecken.
Die Ziti al dente kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen. Nach Wunsch mit Käse servieren.
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