I Primi
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La ricetta della frittatina di spaghetti
La frittatina di spaghetti è una preparazione casalinga napoletana: la pasta già cotta si lega con uovo e parmigiano e si fa dorare in padella. Qualche pezzetto di salume può arricchirla, come nella versione di nonna Adele.
Dalla cucina di nonna Adele
METTIAMOCI AI FORNELLI
Preparazione
Usate 100 g di spaghetti già cotti e scolati. Se sono avanzi, devono essere stati refrigerati tempestivamente e mantenuti a 4 °C o meno. Se appena cotti, fateli intiepidire prima di mescolarli con l’uovo.
Sbattete l’uovo con una forchetta e mescolatelo con il parmigiano. Unite gli spaghetti e, se li usate, i pezzetti di mortadella o salame.
Scaldate un filo d’olio in una piccola padella antiaderente. Versate il composto e distribuitelo in uno strato uniforme.
Cuocete a fiamma moderata finché la base è dorata e la frittatina si tiene insieme. Giratela aiutandovi con un piatto o un coperchio e rimettetela in padella.
Completate la cottura dell’altro lato e controllate il centro con una sonda pulita: raggiungete almeno 74 °C se usate pasta avanzata o aggiungete salumi; per la versione con pasta appena cotta e senza salumi, almeno 71 °C. Servite subito.
RESTA IN CUCINA
